杭州西湖春天酒店的铜盘红葱头蒸虾，是春季限定的招牌硬菜，以鲜爽清润的风味贴合江南春食的雅致调性，选用鲜活基围虾开背去线，码入铺着炸至金黄的红葱头丝的铜盘，大火蒸制三分钟锁鲜，红葱头的辛香与虾的鲜甜在高温下充分融合，上桌时铜盘余温持续提香，入口脆嫩弹牙，鲜而不腻。
秘汁酱油配方
- 生抽200ml
- 老抽30ml
- 冰糖50g
- 清水100ml
- 姜片10g
- 葱段15g
将所有食材入锅小火熬煮15分钟，滤去残渣放凉即可，这款秘汁咸鲜带甜，既衬得出虾的本味，又能解红葱头的微辛，是这道菜的灵魂所在。
西湖春天的铜盘菜系列还有多款旺销款，铜盘焗小青龙是高端宴请的热门选择，小青龙对半开铺在红葱头丝上，浇上秘汁焗至壳红肉嫩，香气浓郁；铜盘蒜香粉丝虾则更具家常感，粉丝吸饱虾汁和蒜香，口感层次丰富；铜盘盐焗虾保留了虾的本真鲜味，盐粒的咸香渗入虾肉，适合偏爱清淡的食客。
吃这道红葱头蒸虾时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚口感能中和红葱头的辛香，凸显虾肉的鲜甜，酒的余韵还能解腻，让整道菜的风味更显协调。
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