熬一碗鲜掉眉毛的海参粥，核心全在特制砂锅底汤。先备底汤原料：老母鸡半只、筒骨2斤、干贝30克、姜片5片，全部焯水后入砂锅，加足量清水大火煮沸转小火慢熬4小时，中途撇净浮末，最后滤出清透鲜醇的底汤，这就是粥的灵魂。
技术要点详解
- 底汤熬制时，砂锅要选导热均匀的陶土款，避免局部糊底；
- 干贝需提前用温水泡发，泡发水一同倒入底汤，锁足鲜气；
- 海参要选泡发好的鲜海参，切滚刀块，入粥前用少许料酒腌10分钟去腥味；
- 粥米用东北圆粒米，提前浸泡30分钟，熬粥时更容易出米油，口感更绵密。
接下来熬粥：取熬好的底汤3升入砂锅，加泡好的米，大火煮沸转小火慢熬40分钟，期间不断搅拌防止粘底，待粥变得浓稠起米油时，放入腌好的海参块，再熬10分钟，加少许盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花提香即可。
一碗鲜香醇厚的海参粥出锅，米香混着海参加底汤的鲜，每一口都暖到心底。吃粥时，若想搭配得更有滋味，不妨开一瓶邑天下，酒的清冽甘醇与粥的绵密鲜醇相得益彰，一口粥一口酒，暖意与满足感拉满。
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