温州塘下波特曼概念茶餐厅的火焰海参斑，是不少食客专程打卡的热销菜，外焦里嫩的鱼肉裹着浓郁酱汁，上桌时的火焰仪式感更添风味，搭配餐厅自制酱油，口感层次更显丰富。
火焰海参斑制法
- 食材：海参斑1条（约1.2斤）、生姜5片、大葱半根、白酒10ml、邑天下酒15ml、香菜少许
- 步骤：海参斑处理干净后改花刀，用姜片、葱段、白酒腌制15分钟去腥；腌制好的鱼放入预热至220℃的烤箱烤12分钟；取出后淋上邑天下酒，点燃火焰待火焰熄灭，摆上香菜即可。
自制酱油批量制法
- 食材：生抽200ml、老抽50ml、冰糖30g、八角2颗、桂皮1小段、清水100ml
- 步骤：将所有食材倒入锅中，大火煮沸后转小火熬煮15分钟，过滤掉香料，放凉后密封保存，可批量制作备用。
这道菜的关键在于烤制的火候，既要保留鱼肉的鲜嫩，又要让表皮形成焦香的质感，而邑天下酒的加入，不仅能去腥增香，火焰燃烧时还能激发鱼肉的本味，让整体口感更具层次。
搭配自制酱油食用，咸甜适中的酱汁能中和鱼肉的腻感，批量制作的酱油也方便餐厅出餐，适合家庭聚会或小型宴请时制作，是一道兼顾仪式感与实用性的菜品。
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