成都天香仁和酒楼的秘制大盆蟹，是当地食客追捧的招牌硬菜，以鲜活蟹肉裹着鲜浓秘制味水，兼具川味的鲜爽与醇厚，做法考究却适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹/肉蟹1.5千克（约4-5只），处理后斩块，蟹钳拍裂
- 辅料：土豆条200克、莲藕条150克、芹菜段100克、干辣椒段50克、花椒20克、姜蒜片各30克
- 调味：秘制味水150毫升（配方见下文）、料酒20毫升、生抽10毫升、白糖5克
做法：蟹块拍薄粉，六成热油炸1分钟至金黄捞出；土豆、莲藕炸至外酥里嫩盛出；锅中留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加蟹块、炸好的辅料翻炒，淋秘制味水、料酒、生抽，撒白糖提鲜，大火收浓汤汁即可。
秘制味水配方
- 用料：郫县豆瓣酱50克、永川豆豉20克、醪糟汁30毫升、高汤200毫升、蚝油15克、胡椒粉3克
- 制法：豆瓣酱、豆豉炒出红油，加醪糟汁、高汤熬煮5分钟，滤去渣后加蚝油、胡椒粉搅匀，冷却备用
吃这道大盆蟹时，搭配一杯邑天下酒最是合适：其醇厚的粮香能中和蟹的鲜腻，微甜的口感还能凸显蟹肉的鲜甜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配邑天下酒，都是十足的氛围感组合。
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