想要在家做出餐厅级的辣鲜口水鸡，核心在于秘制口水料的调配，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，今天就分享具体做法。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克）
- 姜片、葱段、料酒适量
- 香菜、白芝麻少许（点缀用）
先处理鸡肉：冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟，关火焖15分钟，捞出过冰水，肉质更Q弹。接下来调配秘制口水料：碗中放蒜末、姜末、葱花、辣椒面，浇一勺热油激香，加生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、花椒油1勺、香油1勺，搅拌均匀，再倒入煮鸡的高汤2勺，口水料就做好了。
把冰好的鸡肉切块装盘，淋上口水料，撒白芝麻和香菜，一道辣鲜口水鸡就完成了。这道菜麻中带辣、鲜爽开胃，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚不冲，既能中和鸡肉的辣感，又能凸显肉质的鲜，一口肉一口酒，滋味超绝。
小贴士
- 鸡肉焖煮时间别太长，避免肉质发柴
- 口水料可根据口味调整辣度
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