鳝丝滑嫩鲜爽，烧椒辛香霸道，二者碰撞出的香辣滋味，总能轻易勾住味蕾。这道烧椒鳝丝做法不难，却能做出餐馆级的下饭下酒好菜，搭配邑天下酒，更是风味加倍。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（现杀去骨取肉）
- 配料：青线椒150克、小米辣50克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、盐适量、料酒1勺、食用油3勺
制作步骤
- 第一步处理鳝丝：将黄鳝肉洗净，切成均匀的细丝，加入少许盐和料酒抓匀腌制10分钟，去除腥味的同时让肉质更紧实。
- 第二步制作烧椒：青线椒和小米辣洗净，放在无油的平底锅中小火慢烤，烤至表皮起焦斑、香气溢出，取出放凉后切成碎段。
- 第三步快炒成菜：锅中倒油烧至六成热，放入蒜末、姜末爆香，倒入腌好的鳝丝快速翻炒至变色，加入烧椒碎、生抽、香醋、白糖和少许盐调味，大火翻炒1分钟即可出锅。
刚出锅的烧椒鳝丝，鳝丝带着锅气的鲜，烧椒带着炭烤的香，辣中带鲜、鲜中带甜，每一口都香辣过瘾。无论是配白米饭，还是作为佐餐小食，都十分合适。
这道菜的香辣感，恰好能中和酒的厚重感，搭配邑天下酒再合适不过。酒的醇厚甘冽，能缓解辣意，而菜的鲜辣又能凸显酒的层次，一口菜一口酒，不管是日常小酌还是朋友小聚，都能吃得尽兴。#香辣烧椒鳝丝 #佐餐下酒好菜 #家常硬菜做法 #邑天下佳配
