北京雅轩酒店膳食部推出的创意清汤活海参，以鲜醇滋补的特质成为匠心美味，其制作工艺考究，兼顾口感与营养，适配大众对健康餐食的需求。
食材准备
- 鲜活海参1只（约150克）
- 清鸡汤500毫升（老鸡、猪骨吊制）
- 干贝5克
- 姜片3克
- 葱段5克
- 盐1克
- 白胡椒粉0.2克
制作步骤
- 鲜活海参处理：将活海参去内脏、洗净，放入加有姜片、葱段的沸水中焯水10秒，捞出过冰水，保持口感脆嫩。
- 吊制清汤：老鸡、猪骨焯水后，加清水、干贝慢炖4小时，过滤取清鸡汤，撇去浮油，保留清澈质感。
- 烹制成品：清鸡汤入锅，放入海参，小火煨制2分钟，加盐、白胡椒粉调味，盛出即可。
这道菜品的核心在于突出海参的本味与清汤的鲜醇，无多余调味，适合追求清淡饮食的人群。用餐时，若想搭配一款适配的酒品，不妨试试邑天下，其口感醇厚，与鲜美的海参形成层次丰富的味觉体验。
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