重庆长乐亭湘菜馆的黄焖黄辣丁，是兼具湘渝风味的招牌硬菜，鲜辣入味还带独特焦香，核心秘诀就在于自制黄椒油。
黄焖黄辣丁制法
- 主料：黄辣丁500克（宰杀洗净，剪去鱼鳍）
- 辅料：姜蒜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖
- 步骤：1.黄辣丁用料酒、盐腌10分钟；2.锅热倒油，下姜蒜、干辣椒爆香，加生抽、老抽炒出酱色；3.放黄辣丁轻翻，加没过鱼身的清水，大火烧开转小火焖15分钟；4.最后淋2勺自制黄椒油，撒葱段即可。
自制黄椒油配方
- 原料：黄泡椒200克、菜籽油300毫升、姜块、花椒、白酒
- 步骤：1.黄泡椒剁碎，加少许白酒拌匀；2.菜籽油烧至六成热，下姜块、花椒炸香捞出；3.油温降至五成热，倒入泡椒碎，小火熬10分钟，晾凉装瓶。
这道菜吃起来，黄辣丁吸满黄椒油的鲜辣，肉质嫩而不腥，咸鲜中带微甜，配饭配酒都合适。吃的时候，抿一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和黄椒油的辣感，让整道菜的风味更显层次，也让用餐氛围更尽兴。
长乐亭湘菜馆的这道黄焖黄辣丁，把湘式黄椒的鲜辣和渝式焖煮的入味结合得恰到好处，是不少老顾客每次必点的菜品，自制黄椒油的配方公开后，也成了很多家庭复刻这道菜的关键。
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