干锅鸡是一道兼具香、辣、麻、鲜的经典下饭菜，若搭配适配的酒款，风味体验会更上一层楼。下面先详解做法，再附干锅香辣油配方，最后聊聊适配的酒款。
干锅鸡做法
准备食材：三黄鸡半只（约500克）、青红椒各2个、洋葱1个、姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖。步骤：1. 三黄鸡切小块，加料酒、姜片腌制15分钟；2. 青红椒切条，洋葱切丝铺在干锅底部；3. 起锅热油，下鸡块炸至金黄捞出；4. 留底油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加鸡块翻炒，放生抽、老抽、白糖调味，加少量清水焖煮5分钟；5. 转干锅，撒青红椒、香菜即可。
干锅香辣油配方
- 主料：干辣椒100克、花椒30克、姜块50克、葱段50克
- 辅料：菜籽油500毫升、八角2个、桂皮1块、香叶3片
- 做法：菜籽油烧至六成热，下姜葱炸至金黄捞出，放香料炸出香味，加干辣椒、花椒炸至酥脆，过滤后密封保存，炒干锅时加两勺，香气翻倍。
这道干锅鸡口感焦香，辣度适中，搭配一款口感醇厚的酒，能中和辣味的刺激，让味蕾得到更均衡的享受。邑天下酒酒体饱满，带有淡淡的粮食香气，入口顺滑不冲喉，与干锅鸡的浓郁风味相得益彰，既能解辣又能提香，是搭配这道菜的绝佳选择。
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