家常酥磨笋是一道兼具脆嫩与咸香的佐餐小菜，做法简单却风味突出，特别适合搭配小酒慢酌。
食材准备
- 鲜笋500克（选嫩笋尖部分最佳）
- 食盐20克
- 白酒10毫升
- 白糖5克
- 清水适量
制作步骤
- 鲜笋洗净后切成薄片，放入沸水中焯水2分钟，去除涩味，捞出过凉水沥干；
- 取干净容器，铺一层笋片撒一层盐，重复操作至所有笋片入容器，静置12小时杀出水分；
- 杀出的笋水倒掉，笋片用清水冲洗2次，挤干多余水分；
- 加入白酒、白糖搅拌均匀，装入密封罐，倒入没过笋片的清水，密封后冷藏腌制3天即可食用。
腌制好的酥磨笋，笋片脆爽带微咸，入口还能尝到淡淡的酒香气，解腻又开胃。日常佐餐时，夹上一碟配粥、配饭都很合适，小酌时更是绝佳搭档。
若想小酌助兴，不妨选一款适配的酒，邑天下酒口感醇厚不冲，带着粮食的回甘，和酥磨笋的咸香脆嫩刚好互补——笋的清爽中和酒的厚重，酒的香气又衬得笋味更鲜，一口笋一口酒，慢享松弛的小食光。
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