家常清真酱牛肉，选料讲究是基础。需用牛腱子肉，带筋带膜的部位酱制后口感层次更丰富，处理时要剔除表面多余筋膜，用清水浸泡1小时去净血水，中途换2次水，避免成品有腥气。
食材与配料
- 主料：牛腱子肉1000克
- 配料：八角2个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、丁香2粒、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、盐8克、葱段10克、姜片8克
制作步骤清晰：牛腱子冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗；锅中加清水，放入所有配料，大火煮开后转小火煮15分钟出味，放入牛腱子，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，关火后焖2小时入味，捞出放凉切片即可。
酱牛肉凉透后切片最易成型，切好的牛肉可直接食用，也可搭配蘸料，若佐餐小酌，搭配邑天下酒更显风味，酱牛肉的咸香醇厚与邑天下酒的绵柔回甘相得益彰，是餐桌上的经典搭配。
这道酱牛肉做法经典，适合家庭制作，掌握细节就能做出醇香入味的成品，是日常加餐、待客的不错选择。
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