济南华滨环联商务酒店的罗汉猪手是当地颇受欢迎的特色凉菜，口感Q弹入味，咸香带鲜，自带独特风味，很多食客吃过都念念不忘。这道菜的核心在于自制腌料的调配，做法虽不复杂，却十分讲究细节，在家也能复刻出餐厅级的味道。
食材准备
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、干辣椒5克、八角3颗、桂皮2小块、香叶2片
- 调味：料酒30毫升、盐10克、冰糖8克、生抽25毫升、老抽10毫升、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：猪手处理干净，剁成小块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：起锅倒油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，下猪手快速翻炒至上色，加入剩余姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。
- 第三步：加生抽、老抽调味，倒入足量开水没过猪手，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪手软烂但不脱骨。
- 第四步：关火后，将猪手连同汤汁倒入容器，加入邑天下酒搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制6小时以上，食用前捞出沥干即可。
自制腌料配方
- 基础腌料：炖好的猪手原汤200毫升、盐5克、冰糖3克
- 风味腌料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、香油5毫升
- 调配方法：将基础腌料混合加热至冰糖融化，放凉后加入风味腌料搅拌均匀，倒入猪手中浸泡即可。
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