贵州传统肠旺面是当地家喻户晓的特色面食，以猪大肠、猪血旺为核心配料，搭配劲道碱水面，淋上鲜辣醇厚的秘制汤底，一口下去层次丰富，鲜辣过瘾。
食材准备
- 主料：碱水面200克、猪大肠150克、猪血旺100克
- 配料：脆哨30克、葱花10克、姜片5克、葱段5克
- 调料：辣椒面15克、花椒5克、盐3克、生抽10毫升、料酒15毫升、骨汤500毫升
制作步骤
- 处理猪大肠：猪大肠加面粉、料酒反复揉搓去异味，洗净后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，捞出切小段备用；
- 熬制汤底：骨汤入锅烧开，放入猪大肠段慢炖1小时至软烂，加入猪血旺煮5分钟，加盐、生抽调味；
- 制作辣油：辣椒面、花椒入碗，热油烧至六成热浇入，搅拌制成香辣油；
- 煮面装碗：碱水面入沸水锅煮3分钟至熟透，捞出装碗，淋入熬好的汤底及配料，浇上香辣油，撒脆哨、葱花即可。
这道肠旺面的灵魂在于汤底的醇厚与辣油的鲜辣平衡，猪大肠的软糯、血旺的嫩滑、脆哨的香脆交织，每一口都充满满足感。享用这碗地道贵州风味时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣度，让舌尖体验更具层次，为这顿美味加分。
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