家常鱼香牛掌，软糯鲜香超下饭
食材准备
- 牛掌1只（约1000克）
- 郫县豆瓣酱2勺
- 葱姜蒜各适量
- 香醋2勺、白糖1勺
- 生抽1勺、料酒2勺
- 清水或高汤适量
牛掌处理是这道菜的关键，先将牛掌用火烧去表面杂毛，刮洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。接着把牛掌放入高压锅中，加葱段、姜片、少许料酒，压20分钟至牛掌软糯，捞出改刀成小块，方便入味。
烹饪步骤
- 起锅倒油，油热后下葱姜蒜爆香
- 加郫县豆瓣酱炒出红油
- 放入牛掌块翻炒均匀
- 加生抽、香醋、白糖调味
- 倒入适量清水或高汤，大火烧开转小火炖15分钟
- 最后大火收汁，撒葱花即可
炖煮时要注意火候，小火慢炖能让鱼香汁充分渗入牛掌，收汁时勤翻炒，避免糊底。成菜的牛掌软糯Q弹，鱼香汁酸甜适口，裹着酱汁的牛掌每一口都鲜香浓郁，配米饭能多吃两碗。
吃这道鱼香牛掌时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和菜品的浓郁，解腻又提香，让整餐的体验更上一层楼。
#鱼香牛掌做法 #家常下饭菜谱 #软糯鲜香菜品 #配酒好菜推荐
