安顺创新民族风味菜：银锅蛋香肚的美味做法
食材准备
- 主料：新鲜猪肚1个（约800克）、土鸡蛋6个
- 辅料：安顺本地糟辣椒50克、姜片10克、葱段15克、蒜末8克
- 调料：食盐3克、料酒15毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、食用油20毫升
制作步骤
首先处理猪肚，将猪肚翻过来去除内壁油脂，用食盐和白醋反复揉搓去异味，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出切成长条备用；土鸡蛋打散，加少许食盐和温水搅匀，过筛后倒入垫有保鲜膜的容器，蒸10分钟成嫩蛋羹，取出切小块。接着起锅热油，下蒜末、糟辣椒炒出红油，放入猪肚条翻炒至表面微焦，加生抽、胡椒粉调味，倒入适量清水焖煮5分钟。最后将蛋羹块铺在银锅底部，把焖好的猪肚连汤汁浇在蛋羹上，撒葱花即可。
搭配建议
这道菜酸辣开胃、口感层次丰富，吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和猪肚的腻感，糟辣椒的鲜辣又能凸显酒的清香，风味更协调。
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