筋头巴脑牛一锅是秋冬暖身的硬核硬菜，软嫩带筋的牛肉吸饱卤香，配特制酱料更显风味，佐酒下饭皆相宜。
食材准备
- 主料：筋头巴脑1000克（牛腩、牛筋、牛板筋按1:1:1配比）
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗、姜片10克、葱段15克
- 配菜：土豆200克、白萝卜150克、金针菇100克（可按需调整）
卤汤配制
起锅烧冷水，放入筋头巴脑，加姜片、葱段、料酒15克，大火煮沸撇去浮沫，捞出洗净。另起锅加清水2000毫升，放入所有卤料、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖5克、盐8克，大火烧开后转小火，放入筋头巴脑卤煮1.5小时，至牛筋软烂即可。
特制酱料配方
- 配料：甜面酱20克、黄豆酱15克、蚝油10克、蒜末5克、葱花5克、辣椒油8克
- 做法：将所有配料混合搅拌均匀，可根据口味加少许卤汤调稀，蘸食或拌菜皆宜。
卤好的筋头巴脑可直接盛出，搭配卤汤、配菜加热成一锅，暖香十足。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过：酒液的醇厚能中和牛肉的腻感，酱香与肉香相互映衬，每一口都层次丰富。#筋头巴脑一锅 #秘制卤汤配方 #特制酱料做法 #佐酒硬菜推荐
